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Ce n'est pas par hasard que Régine Saquet, présidente de "l'Association des loisirs d'Orgerus" et son époux Daniel ont été à l'initiative du 1er salon "découverte des vins et de la gastronomie" qui se tenait les 21 et 22 avril. "Je suis Bourguignonne, mon mari est de Corrèze, donc nous nous complétons parfaitement et, forcément, nous aimons les bonnes choses, le bon goût de la "vraie France". Depuis quelques années, nous fréquentons les salons gastronomiques et les petits producteurs de vin. Nous avons souhaité mettre cette curiosité et cette expérience à la portée des habitants du village et de la région".
Et, ces deux jours, il y avait vraiment de quoi remplir son panier pour se concocter un petit repas sortant du traditionnel poulet-frites. On pouvait par exemple démarrer par des rillettes de canard du Lot ou foie gras de la Villeneuve-en-Chevrie, puis continuer par du civet de daguet (un jeune cerf). Son producteur, Philippe Gravy, élève et transforme des cervidés dans le Parc naturel régional de Normandie-Maine, et les décline sous de nombreuses formes (viandes sous vide, choucroute au daguet confit, terrine de daim, cassoucerf...).
Impossible de poursuivre sans fromage, et là on pouvait se servir chez un éleveur de chèvres, il en possède plus de 400, et est capable de parler des heures durant de ses fromages, très variés, de leur affinage, de leur lente et délicate maturation, des moisissures nobles qui annoncent un goût savoureux, de vous faire saliver en annonçant des recettes à base de fromages de chèvre, etc...
Et on conclut le tout par les fines "confitti" d'Alain Brière et, si le temps est bien froid, venteux et humide on ne se quittera qu'après un "brûlot charentais" (du café flambé au cognac). "Une bonne manière de lutter contre l'uniformisation du goût" rappelait-on là-bas, en choisissant son vin sur les onze stands donnant un aperçu des différentes régions viticoles françaises. Une initiative que Régine et Daniel espèrent bien renouveler si leurs invités-producteurs les suivent.
Des productions peu ordinaires
Alain Brière est apiculteur en Seine et Marne. Mais ses clients s'intéressaient avant tout à deux curiosités : la "frênette", dit "cidre du pauvre", est "une boisson obtenue par la fermentation de feuilles de frêne dans de l'eau, au goût proche du poiré ou d'un cidre très sec, mais sans alcool et très laxative" explique le producteur qui montrait également ses "confitti". "Il s'agit d'une recette italienne du XIVème siècle. A cette époque, la tradition du dessert existait peu, par contre on entrecoupait le repas de petits mets sucrés, comme des oreillettes ou ces confitti, c'est-à-dire des pommes confites dans le miel avec des épices très prisées alors, comme le poivre, le gingembre ou la cannelle. On les fait ensuite sécher sur des feuilles de laurier dont le parfum imprègne ces confiseries" terminait-il d'un ton gourmand.
