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Xavier Chipponi, nouveau maître des lieux, officiera aux cuisine de l’établissement. |
Du nouveau promenade Marie-Guillet ! L’établissement situé face aux bords de Seine à Bonnières vient d’être racheté. Ses nouveaux patrons viennent de Paris avec un concept pour le moins étonnant.
Le changement de cap est complet. Après la cuisine exotique, l’Escale change d’exploitants, d’habillage intérieur et surtout de vocation ! L’activité restauration va demeurer et même s’amplifier, mais l’établissement va surtout s’enrichir de divertissements. Le public visé : les seniors et les enfants.
Xavier Chipponi, le nouveau maître des lieux a constaté que les animations sont pour le moins rares dans le Bonnièrois le dimanche, plus particulièrement celles s’adressant aux aînés. Pour tenter de satisfaire cette clientèle potentielle, il va leur proposer des après-midi dansantes chaque fin de semaine : « Un chapiteau permanent de 150 places va être dressé dans les prochains jours, détaille le patron. C’est là que seront installés les orchestres et la piste de danse. Il servira aussi pour les spectacles de cirque que nous allons proposer aux enfants de la commune et d’ailleurs le mercredi. Le spectacle sera surtout animé par des clowns, il n’y aura pas d’animaux. Ce rendez-vous sera suivi d’un goûter ». Les centres de loisirs de la région et les familles, bien sûr, constituent le public attendu.
Plats rapides et brasserie
Quant à la salle de restauration de soixante-douze couverts sera divisée en deux parties. La première occupera partiellement la véranda. « Là, nous servirons des plats rapides, du type croque-monsieur, sandwichs, etc. Le reste de la salle sont réservées aux grillades, moules frites, crêpes, galettes et aux sardines grillées lorsque ce sera la saison ». L’atmosphère se voudra « feutrée » avec une lumière plutôt douce. Les travaux de rénovation de l’établissement - qui en avait bien besoin après plus de neuf mois de fermeture - sont presque terminés. L’ouverture des portes de la Canne à pêche est donc imminente.
Xavier Chipponi officiera aux fourneaux. La restauration n’est pas une nouveauté pour lui : « Je travaille dans ce secteur depuis une trentaine d’années. D’abord comme commis, j’ai gravi les échelons avec le temps. J’ai eu ma première affaire entre 1997 à 1999, rue du Cherche Midi, à Paris. J’étais seul et je faisais trente couverts tous les midis ». Le fonds de commerce de l’Escale, dont les murs restent propriété de la commune, a été acquis par adjudication avant l’été.
La remise aux normes sanitaires et le “relookage” des locaux, entamés début septembre, nécessiteront plusieurs dizaines de milliers d’euros. Des emplois seront-ils créés ? « Pour commencer, je vais travailler avec ma sœur et mon beau-frère, installés à Freneuse depuis deux ans. Si l’affaire marche bien, nous embaucherons des étudiants pour le service ».
